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喝粥养生知多少?

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  喝粥养生在我国具有悠久的历史,在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中,就有药粥的记载,也就是说,远在两千多年前,我们的祖先就已经用粥来防病治病了。这是因为熬煮时,米中所含的淀粉充分糊化,营养成分都溶在水中,胃肠可充分消化吸收,不仅适合老人、小孩、病人,更适合忙碌的现代人,但是我们到底对于“喝粥”知道多少呢?
  
  喝粥能治病
  
  米汤送药能增效
  
  中医医圣、汉代名医张仲景非常重视粥的作用,在其《伤寒杂病论》中,有很多米药同用或药后食粥的论述,认为用米汤送服药物可以增加药效。

  谷皮粥治脚气
  
  唐代孙思邈的《千金方》中有“食治”专节,收集了民间用谷皮糠粥防治脚气病、羊骨粥温补阳气等著名粥食方。
  
  生姜粥治呕吐
  
  宋代对药粥治疗养生更为重视,《圣济总录》中收集药粥113方,如用苁蓉羊肾粥治疗虚劳、生姜粥治疗反胃呕吐等,经临床实践其疗效均很好。
  
  扁豆红枣粥养胃
  
  延至现代,我国许多知名老中医,也都有用药粥治病的习惯。著名老中医岳美中非常推崇“黄芪粥治疗慢性胃炎,莲子、芡实粥治疗遗精,扁豆红枣粥补脾胃”。
  
  神仙粥治感冒
  
  沈仲圭老中医喜用“神仙粥”治疗感冒风寒,具体做法:糯米一小把,水两碗,生姜五六片,于沙锅内煮沸后加入带须大葱头约五六个,煮至半熟,再加米醋小半杯和匀。趁热喝,以出汗为度。
  
  煮粥“四讲究”
  
  粥的制作也十分讲究,因为它关系到粥的功效。《老老恒言》的“粥谱说”卷详述食粥的煮法,总结了“择米”、“择水”、“火候”、“食候”四法,对我们现代生活仍有指导价值。
  
  择米 “米用粳,以香稻为最,晚稻、早稻次之”,因此一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。
  
  择水 在煮粥时,须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足,中途不要临时再添水,这样“方得正味”。
  
  火候 火候是影响粥的质量的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序三个方面。一般情况下,煮粥时用文火为好,这样既可以将米煮出油和味来,也不损害其中营养。下料的时间与原料性质有关,难熟的食物先入锅,易熟的后入锅,易挥发的最后入锅。一般先煮米,后下料,最后加调味品。
  
  食候 所谓食候,就是食粥的时间。具有补益作用的药粥最好早晨空腹服,具有安眠作用的药粥,一日三餐都可服,但临睡前服效果最好。
  
  喝粥跟着季节走
  
  粥膳养生要顺应气候的变化。如绿豆粥性味甘寒,具有清热解毒、消暑止渴的功效,最适合夏季食用;莲米粥健脾补胃、益气,对夏季腹泻、心烦失眠有一定疗效。秋天气候干燥,就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥,如:莲肉粥养神固精;扁豆粥和中补脏;胡桃粥润肌防燥;松仁粥润肺益肠;燕窝粥养肺止咳等。冬天气候寒冷,就要食用羊肉粥等具有温补作用的粥,以起到温补元阳,暖中御寒的效果。

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